La cucina ~ Stanze Piano Terra ~ La Casa Vittoriana

immagine personale, Racconigi, cucine

La Cucina vittoriana era una delle stanze più grandi della casa. Solitamente si affacciava sul retro della costruzione ed era una stanza molto grande. Ricordiamoci che ospitava stufe, camini e grandi tavoloni, inoltre gli spazi dovevano consentire al personale di muoversi agilmente al suo interno, senza rischiare di andarsi addosso l’un l’altro.

immagine personale, Racconigi, cucine

immagine personale, Racconigi, cucine

Le cucine più grandi, ovviamente, erano quelle delle magioni fuori Londra e dei grandi palazzi nobiliari. Erano stanze gigantesche, probabilmente quando immaginate le dimensioni di una sala da ballo ci andate vicini.

Alle pareti trovavamo appesi un’infinità di utensili: teglie, scolapasta, casseruole, pentole, padelle, mattarelli, utensili di vario tipo. Il materiale solitamente era il rame, oppure l’ottone. Potevate sicuramente trovare una mensola completamente dedicata ai vasi di erbe aromatiche che venivano utilizzati direttamente per insaporire le pietanze.

immagine personale, Racconigi, cucine

Ma lavorare in cucina non doveva essere così bello come può sembrare. Stufe e camini sempre in funzione mantenevano sicuramente l’ambiente caldissimo ed inoltre andavano a macchiare tutto di fuliggine, le stesse persone che ci lavoravano respiravano costantemente qui fumi.

Per quanto possa sembrarci assurdo, vista l’epoca, le cucine in realtà erano molto all’avanguardia rispetto al resto della vita. Ne sono testimonianza anche le foto allegate a questo post che sono miei scatti personali fatti all’interno delle cucine del castello di Racconigi, (CN).

immagine personale, Racconigi, cucine

A partire dal Settecento, in cui si faceva da mangiare solo all’interno di grossi paioli appesi nei camini, nell’Ottocento vi fu una vera e propria rivoluzione nel modo di cucinare grazie a: Germania, Olanda e Belgio che inventarono le stufe.

immagine personale, Racconigi, cucine

Da prima nelle piccole abitazioni, per poi spargersi a macchia d’olio, la stufa conquista il suo spazio nelle case vittoriane e poco per volta, verso la metà dell’ottocento, soppianta il camino. Li sopra si potevano appoggiare più pentole per cucinare ed inoltre erano anche più comode per scaldare il famoso mattone da mettere tra le coperte la notte, il precursore dello scaldino! Per vedere le prime cucine a gas, invece, dobbiamo arrivare alla fine del secolo.

Alla fine dell’Ottocento, inoltre, iniziarono a fare la loro comparsa, in tutte le cucine, i primi lavandini, era infatti il periodo dell’acqua corrente in cui non era più necessario andare al pozzo al prenderla. Ovviamente allora era molto più complesso installare l’acqua corrente, i costi erano elevatissimi e per questo ci volle tutto il XIX secolo per arrivare a fare diventare la cosa quasi globale.

Infine potevamo trovare la ghiacciaia! Il vecchio congelatore insomma. Già nei secoli passati si era compreso che i cibi tenuti a bassissime temperature duravano più a lungo e quindi si era provveduto a fare in modo di averne la possibilità.

immagine personale, Racconigi, cucine

Le ghiacciaie erano allestite a ripiani alternati, in un ripiano erano depositati immensi blocchi di ghiaccio, in quello sopra i cibi da conservare e così via.

Ovviamente più il blocco e lo spazio per contenerlo erano grandi e più a lungo durava senza sciogliersi.

Due parole su Racconigi! (QUI TROVATE L’ARTICOLO COMPLETO SUL CASTELLO)

Le cucine di Racconigi:

foto personale, castello di Racconigi

 

Il vano della cucina è di lunghezza metri 15,50, la sua larghezza è di metri 10,50 con “potaggiere” e macchine del De Zana che venne espressamente da Vienna; nel lato di mezzodì vi sono le boscaie, le cantine e le carbonaie. »

Realizzati contestualmente all’ampliamento di levante, i locali destinati agli Uffici di bocca e alla cantina sono situati tra i sotterranei e il pian terreno della residenza.

Volute da Carlo Alberto, queste caratteristiche cucine furono un vero e proprio esempio di modernità: provviste di una vasta gamma di stoviglie, stampi, attrezzi, acquai in marmo, due grandi cucine a legna (le cosiddette “potaggiere”), col tempo furono dotate anche di altre cucine “economiche” e dell’ingegnoso girarrosto ad ingranaggi presente nel grande camino al centro della sala. Nel 1903, con l’avvento dell’energia elettrica, fu installata l’illuminazione e un nuovo sistema idraulico con un boiler per l’acqua calda. A coordinare gli uffici di bocca vi era un ispettore incaricato, che aveva il suo ufficio accanto al salone principale che ospita le cucine.

Nelle sale attigue si può inoltre notare la ghiacciaia e la macelleria, caratterizzata dal rivestimento in marmo alle pareti e dal pavimento inclinato per facilitare lo scolo e le relative operazioni di lavaggio.

Ulteriori locali dedicati alla provvisoneria, agli uffici di frutteria, someglieria, credenza, vassella e lingeria sono invece ubicati al pian terreno, negli ambienti precedentemente destinati all’antica cucina seicentesca; essi, da come suggeriscono i nomi, erano gli i locali preposti alla conservazione e gestione delle provviste alimentari, della frutta, dei vini, delle bevande e del ricco corredo di tovaglie e stoviglie.

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